Repost: Les pâtes aux chicons de Monsieur Tout-le-Monde

En raison du succès de la recette et de la disparition imminente du post d'origine, un repost s'impose.

A la demande générale, voici la recette des pâtes aux chicons (ou endives selon votre latitude) que le monde entier m'envie. Alors...
Pour 4 personnes:

• 3 gros chicons (ou 6 petits, ou 4 moyens)
• 1 oignon moyen
• 40 cl de vin blanc sec
• 500g de tagliatelles
• 25 cl de crème
• des tomates séchées à volonté
• du parmesan râpé à volonté
• sel, poivre, huile d'olive

Préparation:
La sauce se prépare dans une sauteuse.

• après avoir soigneusement retiré leur cul*, coupez les chicons en fines lamelles dans le sens de la longueur;
• coupez finement l'oignon et faites-le légèrement revenir dans un peu d'huile;
• quand l'oignon est transparent, ajoutez les lamelles de chicon et recouvrez le tout du vin blanc sec;
• à feu doux, laissez le vin blanc imprégner les légumes en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que l'excédent de vin soit évaporé (entre 20 et 30 minutes), quelques gouttes de sirop doivent rester dans le fond; pendant ce temps, lancez la cuisson des pâtes et découpez grossièrement vos tomates séchées;
• après évaporation du vin, versez la crème et mélangez;
• ajoutez les tagliatelles à la sauce et mélangez encore.

Service:

• salez et poivrez les portions selon les goûts;
• couvrez de quelques morceaux de tomates sèches et de parmesan (pleiiiiiiiiiiin);
• dites "mmmmmmmmmmmmmmmmmmmh" et resservez-vous une portion.

* l'essentiel de l'amertume du chicon - cause de son désamour fort répandu - est concentré dans son cul; enfoncez un couteau fin dans son fondement et découpez un cône d'un mouvement circulaire. Prudence, c'est le point d'attache des feuilles, donc le chicon a tendance à se démantibuler si on n'y prend pas garde. Cette ablation du cul est à pratiquer pour toutes les recettes aux chicons; on passe ainsi du pire épouvantail de la table à un vrai délice.